500 g de mandioca cozida
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Farinha para polvilhar
200 g de mussarela cortada em cubos
Manjericão picado
Sal a gosto
Óleo para fritura

Amasse bem a mandioca - se preferir pode espremê-la na peneira. Acrescente o parmesão e o sal. Sove a massa até ficar lisa, sempre polvilhando farinha de trigo.
Molde os bolinhos para que fiquem redondos, sem esquecer de colocar um cubo de mussarela dentro de cada e uma pitada de manjericão picado. Frite em óleo não muito quente, escorra e sirva.

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