Salada caponata

1 kg de berinjelas descascadas

1 cebola grande ralada

2 talos de aipo (salsão) picado

2 pimentões verdes picados

3 tomates sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de vinagre

Sal

Passas

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em cubinhos e mergulhe em água salgada para que não fiquem escuras. Escorra a água e seque as berinjelas com papel absorvente. Frite os cubinhos em óleo bem quente e reserve. Refogue a cebola, os pimentões e os tomates no óleo restante. Junte a berinjela e o vinagre, misture levemente e deixe cozinhar por alguns minutos. Quando retirar do fogo, acrescentar as passas e o aipo (salsão). Sirva na temperatura ambiente.

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